MANTI

Yine bir Anne tarifi, ve yine tarifi çok yakında demek zorunluluğu :)) Anlayışınıza teşekkürler...

08.02.2009

Nihayet tarifi eklemeye fırsat buldum. Görüntüyü eklerken bu kadar bekleteceğimi hiç düşünmemiştim. Bu yüzden affınıza sığınıyorum.

Gelelim tarife. Dediğim gibi bir anne klasiği,  anne vazgeçilmezi, kimsenin hayır diyemeyeceği bir lezzet...

Orta boy çorba kasesiyle iki kase una bir adet yumurta kırılarak, 1.5 tatlı kaşığı tuz ilavesi ile  azar azar su ekleyerek  sert kıvamlı bir hamur yapılır. Hamuru dinlendiriken diğer tarafta iç malzemesini hazırlayalım.

İç Malzemesi için 150 gr. kıyma, 1 adet orta boy soğan, maydanoz, tuz ve karabibere ihtiyacımız var. Bu malzemelerimizle iç harcımızı hazırlıyoruz.

Hazırladığımız hamuru ikiye bölüp unlayarak açarız. Mantı hamuru börek yada baklava gibi çok ince olmaz. Bunlara göre biraz daha kalın açılır. Açılan hamurlar küçük karelere kesilerek iç harcı yerleştirilip kapatılır.

Kapattığımız hamurları yapışmaması için unlayarak tepsiye alırız.  Sonrasında  tuzlu kaynar suda haşlanır. Suyunu süzdükten sonra Sarımsaklı yoğurtu eklenip    1 yemek kaşığı salça ve bir miktar krmızı pul biber 2 yemek kaşığı tereyağında kavrularak yoğurtun üzerine gezdirilir. Nane ve sumak ilavesiyle afiyetle yenir...

Üzerine de tarifini daha önce verdiğim ayva tatlısı yapmıştık.

KREMALI PATATES CORBASI

Kremalı Patates Çorbası... Çok yakında :)

Tarifi eklemeden yorumlar gelmeye başladı. Çok bekletmeyim tarife geçelim. Bu arada tarif de çorbanın yapımı da anneme ait. Bana düşen görüntüleyip sizlerle paylaşmak oldu... 

• 6-7 Adet Patates

• 2 Yemek Kaşığı Un,
• 2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
• 1 Paket Krema
• 1,5 Su Bardağı Su
• 1,5 Su Bardağı Süt
• Tuz, Nane, Pulbiber.

☼☼☼

1. Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. Az suyla haşlayın.
2. Başka bir tencerede 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun.
3. Yavaş yavaş sütü ve suyunu ekleyin.
4. Patatesleri haşladığınız suda blenderdan geçirin.
5. Ezilen patatesleri sütlü karışıma ekleyin,  kremasını karıştırarak katın. Tuzunu ayarlayın.
6. Bir taşım kaynatıp üzerini nane ve kırmızı pul biberle süsleyip servis yapın.

SUNUM ÖNERİSİ: Tavada erittiğiniz tereyağında pulbiberi yakıp servis sırasında çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz... (Kremada yağ miktarı yoğun olduğu için biz ayrıca yağa ihtiyaç duymadık) 

Bizim evde kremalı tarifler pek yapılmazdı ancak bu çorba ailecek çok sevildi ve sık sık yapılacaklar grubuna eklendi... Deneyenlerin beğeneceğine eminim... Afiyet olsun... Sevgiler...

CEVIZLI ÇÖREK

Yine bir anne tarifi var sırada. Bayramda İstanbuldaki teyzemler ziyarete geldiklerinde annemin kahvaltıya yaptığı nefis bir çörek.

Bol cevizli, istenirse haşhaş ezmesi de konulabilir ki ben cevizliyi tercih ediyorum....

6 Su Bardağı un (Gerekirse biraz daha eklenir),
2,5 Tatlı kaşığı tuz,
1 Paket instant maya,
Ilık Su,
1,5 Çay Bardağı Sıvıyağ,
1,5 Çay Bardağı Tereyağ (İsteyen tamamını sıvıyağ ile yapabilir)
1 Yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
Aralarına 1 Su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Ilık su, tuz ve maya ve yumurtanın akı ile yumuşak bir hamur yapılır. Hamur 10 dakika kadar dinlendirilikdikten sonra beş pazıya ayrılır. Çok inceltmeden tepsiden biraz büyük açılır. Açılan hamurlar üst üste yağlanır ve en alt kat ile üst kat hariç diğer katlara ceviz serpilerek dörde katlanır. Katlanan hamur merdaneyle veya elle açılarak tepsiye yerleştirilir. Tepsiye yerleştirdikten sonra kabarıp mayalanması için 30-45 dakika beklenir. Üzerine yumurta sarısı sürüp dilimleyip önceden ısıtılmış fırında pişirilir...

Kahvaltıda çayla birlikte sevdiklerinizle afiyetle yenir....

Patatesli Peynirli Poğaça

Yine arayı açtım... Ama artık buralardayım merak etmeyin... Sırada yayınlanmayı bekleyen başka bir tarif vardı ancak bu poğaçaları tadınca öncelik sırası değişti... Çörek mi demeliyim poğaça mı bilmiyorum... Ama şimdiye kadar tatdığım çörek ve poğaçalardan çok farklı olduğunu belirtmeliyim... Tarif tamamen büyük teyzem, küçük teyzem ve annemin yaratıcılığı ile ortaya çıkmış... Çıkmış diyorum çünkü ben de akşam eve geldiğimde karşılaştım bu poğaçalarla...

Herkes kendince tecrübelerini ortaya koymuş... Yağı şu kadar olsun, hamuruna patates koyalım vs. derken yumuşacık, puf puf, harika poğaçalar oluşmuş. Çok abarttığımı düşünmeyin inanın harikaydılar...

Fazla uzatmadan malzeme ve tarife geçelim...

• 3 Yumurta (Birinin sarısı üzerine)
• 1 Çay bardağı sıvıyağ,
• 1 Çay bardağı eritilmiş tereyağ,
• 1 Su bardağı yoğurt,
• 2 Tatlı kaşığı tuz,
• 3 Adet orta boy haşlanmış patates,
• 1 Paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İç Harcı için Beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz

Yumurtalardan birinin sarısını üzeri için ayırılır. Haşlanmış patatesler rendelenir. Kalan yumurta,yağ karışımı,yoğurt, rendelenen patatesler, aldığı kadar un ve kabartma tozu ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. (Patateslerin hamura iyice yedirilmesi çok önemli) 10-15 dakika dinlendirdikten sonra portakal büyüklüğünde parçalara ayırıp servis tabağı ebatında açılır. Açılan hamur önce dörde ve tekrar ikiye bölerek sekiz parça elde edilir. İç malzemesi konarak rulo şeklinde sarılır. Üzerine bir yumurtanın sarısı sürülerek orta ısılı fırında kızarana kadar pişirilir... Üzerine susam, çörek otu konulabilir. Evde olmadığı için bizimkilerin üzerinde yok. Ayrıca susam veya çörek otunu yumurta sarısının içine katarsınız sürmesi daha kolay oluyor...

Herkese afiyet olsun....

PAMUK POĞAÇA

Bu poğaçalar da taşınmadan önce yapılanlardan... Bir süre yeni evimizde internetim olmayacak... Biraz blogla ilgilenmek zor olacak ama idare edeceğiz artık. Dolayısıyla yeni tarif eklemek de zorlaştı benim için... Taşındık yerleştik çok şükür... Ama yine yoğun bir döneme girdim... Sevgili abim Temmuz ayında evleniyor ve biz artık bu olaya yoğunlaştık... Hayırlısıyla abimin nikahını da geçirdikten sonra rahata ermiş olacağız...

Gelelim Pamuk poğaçalara...

Poğaçalarımız mayalı hamurdan imal edilmiş olup, içine haşlanmış patates ve muhtelif baharatlarla tatlandırılmış harç yerleştirilmiştir... Üzerine ise bilindiği üzere yumurta sarısı ve susam serpilmiştir... Yine bir kısmı piştikten sonra buzluğa konup daha sonra tüketilmiştir...

Efendim benden haberler böyle... Taşınma süresince ve taşındıktan sonraki iyi dilekleriniz için çok çok teşekkürler... Herkes yuvasında ağız tadıyla, huzurla ve en önemlisi sağlıkla sevdikleriyle birlikte yaşasın inşallah...

SEVGİYLE...

MERCİMEK KÖFTESİ

Mercimek Köftesini severmisiniz... Cevabınız evet ise buyrun size tarifi...

• 1.5 su bardağı kırmızı mercimek


• 2 su bardağı ince bulgur


• Haşlamak için 4-5 su bardağı su


• 1 yemek kaşığı domates salçası


• 1 yemek kaşığı biber salçası


• 1 Orta boy kuru soğan


• 5-6 adet taze soğan


• 1 demet maydanoz


• 1 tatlı kaşığı pulbiber


• 1 tatlı kaşığı karabiber


• Tuz


• 1 çay bardağı zeytinyağı


• Marul Yaprakları

Önce mercimeği suda iyice haşlayın. Haşlandıktan sonra içine bulguru ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve bulgurun şişmesini bekleyin. (Yaklaşık 15-20 dakika)


Zeytinyağının 2 yemek kaşığı ayırıp kalanıyla küp küp dopranan kuru soğanı kavurun.
Salçaları ve baharatları ilave edip biraz daha kavurun.



Bulgur şiştikten sonra iyice karıştırıp kavrulan soğanı ekleyelim ve biraz dinlendirelim.


Diğer tarafta maydanozları ve yeşil soğanları ince ince kıyın, karıştırın. Ayırdığımız 2 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyip küçük parçalar koparak şekil verelim.



Servis tabağına yıkayıp kuruttuğumuz marul yapraklarını dizelim ve mercimek köftelerini marulların üzerine yerleştirerek servis yapalım.




Hadi sizlere afiyet olsun...

PATLICANLI ÜÇGEN BÖREK

Patlıcanlı üçgen börek YE-33'e ithaf olunur.

Gerçi ben Aralık ayında düzenlediğim YE-29 Zeytinyağlı Yemekler Etkinliğinden sonra etkinliklere katılmama kararı aldım. Neden derseniz etkinlik çok güzel yeni tarifler öğreniyoruz ama onları düzenleyip şekle koymak çok yorucu ve zaman alıcı. Ben de bu zorluğu yaşadıktan sonra etkinliklere katılmayıp tarifimi sayfamda Etkinliğe ithaf ederek yayınlamaya karar verdim.

Özlem'ciğim canım sana kolay gelsin arkadaşım. Kimbilir hangi güzel lezzetlerle tanışacağız sayende. Özlemle ben meslekdaşız Sevgili Özlem Etkinlik tarihini yoğunluğunun biteceği son güne göre ayarlamış ama Maliye Bakanlığı süreyi uzatınca bizim etkinlikde uzayıverdi :) Ben de dün fazla mesai yapıp beyannamelerimle uğraştım. Özleeeeemmm hadi sen de bitir şu beyannameleri de bir an önce böreklerimize kavuşalım....

Gelelim Patlıcanlı Böreğimize. Arşivde yayınlanmak üzere sırasını bekleyip duruyordu fazla bekletmeyelim artık...

Malzemeler (Bir tepsi İçin)

• 4 Adet Yufka
• 4 Adet Orta Boy Patlıcan
• 1 Adet Orta Boy Soğan
• 1/2 Bağ Maydanoz
• Tuz, Kırmızı biber, Kara biber
• 1.5 Su Bardağı sıvıyağ (Ben zeytinyağı kullandım)
• 1 Çay bardağı süt
• 1 Adet yumurta (Sarısı üzerine, akını yufkaları yağlarken kullanmak üzere)

Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım. Patlıcanları yıkayıp kabuklarıyla dilimleyip tavla zarı formunda doğruyoruz. Sıvıyağın yarısını bir tavaya koyup patlıcanları kızartıyoruz. Kızardıktan sonra bir tabağa alıp aynı tavada (kalan yağ eğer fazlaysa bir kısmını alıp) soğanlarımızı kavuruyoruz.

Patlıcan ve soğanları bir tabakta karıştırıp içine ince kıydığımız maydanozları ve baharatlarımızı ekliyoruz. Eğer isterseniz bu harca kıymayı da kavurup ekleyebilirsiniz. Ama ben eklemedim.

Yufkaları tezgahımıza birer birer açıp kalan sıvıyağın içine 1 yumurtanın akını, 1 çay bardağı sütü ekleyip bu karışımla yağlıyoruz. Yumurtanın akını burda kullanmanın hem böreğimizin kabarmasına katkısı var hem de dolap köşelerinde bekletip atmaya kıyamayanlardansanız değerlendirmiş oluyoruz. Yufkaları ikiye katlayıp kalın şeritler halinde kesiyoruz. Her bir şeridimize hazırladığımız patlıcanlı harçdan koyup üçgen şeklinde sarıyoruz. Üçgen böreklerimizi tepsiye dizip, yumurta sarısı sürerek üzerleri kızarıncaya kadar fırında pişiyoruz.

Herkese afiyetler olsuuuuuunnnn...

PATATES KROKET

Kış hazırlıklarından bu kadar görüntü yeter. Artık yeni tarif zamanıdır. Patates Kroket ya da Patates Köftesiyle karşınızdayım.


Et veya tavuk yemeklerinin yanına çok yakışan bir garnitür oldu.


* 4 Adet orta boy haşlanmış patates
* 1 adet yumurta
* 2 Yemek kaşığı galeta unu içine
* 3 Yemek kaşığı galeta unu dışına
* 2 Yemek kaşığı un
* Kızartmak için sıvıyağ
* Tuz, karabiber


Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra ezerek püre haline getiriyoruz. 2 yemek kaşığı galeta ununu,bir yumurtanın sarısını( akını dışında kullanacağız), tuzunu ve karabiberini ekledikten sonra elimizle yoğurarak şekil veriyoruz. Önce yumurta akına sonra una ve galeta ununa batırarak sıvıyağ eklediğimiz teflon tavada kızartarak servise hazır hale getiriyoruz.

Hazırlaması da çok kısa sürüyor. Acil durumlar için ya da akşam 5 çaylarında gayet güzel bir alternatif olabilir.



Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.

KADAYIF

Bu bayram öncesi benim işlerimin yoğunluğundan annemin de başka koşturmaları yüzünden fazla bir hazırlık yapamadık. Tatlı için ancak kadayıf hazırlayabildik. Eski bayramların heyecanı artık kalmadı. Herkes bir koşturma bir telaş içinde. Ben küçükken sabah erkenden kalkardık. Abim ve babam bayram namazına giderdi. Onlar gelince önce biz çocuklar anne-babamızın elini öperdik, sonra da büyüklerimiz bayramlaşırdı. Kahvaltı için de anneannemlere gider orda bütün aile toplanırdık. Teyzemler, kuzenlerim, dayımlar kocaman bir aile keyifle kahvaltımızı yapar sonrasında herkes kendi programınca bayram ziyaretlerine başlardı. Şimdilerde bayram ziyaretleri yok denecek kadar azaldı. Biz ailece bu bayram ritüellerini elimizden geldiğince devam ettirmeye çalışıyoruz.

Kadayıfa gelecek olursak ben kadayıfı fazla kızarmış kıtır tadda sevmiyorum. Benim kadayıfım biraz yumuşak olucak. Herkesin damak zevki farklıdır tabi kimi fazla kızarmış ister kimi yumuşak olsun der. Burda görmüş olduğunuz kadayıf ikisinin ortasındaydı. Yani ne kıtırdı ne çok yumuşakdı tam kararındaydı anlıyacağınız.

Malzemeler

• 700 gr. Tel Kadayıf
• 125 gr. Tereyağ
• 1 Çay Bardağı Sızma Zeytinyağı
• Arasına 1,5 Su Bardağı Çekilmiş Ceviziçi

Şurubu İçin

• 4,5 Su Bardağı Toz Şeker
• 4 Su Bardağı Su
• 3-4 Damla Limon Suyu

Kadafı tepsiye yayıp elimizle didikleyerek parçalıyoruz. Tavada erittiğimiz tereyağına zeytinyağını da ekleyip kadayıfın üzerine gezdirip elimizle harmanlıyoruz. Kadayıfı ikiye ayırıp ilk partiyi tepsiye sıkıştırarak döşüyoruz. Araya ceviziçini döküp kalan yarısını döşüyoruz. Mümkün olduğunca elimizle bastırarak sıkıştırıyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. Kadayıfımızı 45-50 dakikada ağır ağır pişirirsek hamur olmasını engelleriz. Şurubunu da bir tencereye şeker ve suyumuzu karıştırarak kısık ateşte 20-25 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyerek hazırlıyoruz. Her ikisi de ılıkken şerbetini döküyoruz. Afiyet Olsun....

EK NOT: Sevgili arkadaşlar Kadayıf için güzel yorumlarınızı Anneme iletiyorum. Farkettimki yazımda kadayıfı annemin hazırladığını belirtmemişim. Sevgiyle...